Parmi les gens de bouche, une personne, préposée aux vins, avait pour fonction exclusive de commander et de réceptionner !e vin, lequel était acheminé jusqu'au château à dos d'âne, appelée plus communément «bête de somme »
La tache qui consistait a réceptionner les bêtes et leur charge fut baptisée « charge de sommellerie », donnant au responsable de cet emploi le titre de « sommelier ».