À l'instar des œufs et des cloches, l'agneau est l'un des symboles de Pâques, II faut dire que l'Agneau Pascal tient une place très importante dans les religions juive et chrétienne, bien qu'il n'ait pas la même signification.
La Pâque juive (Pessah) célèbre l'exode des Hébreux symbolisé par la traversée de la mer Rouge. En effet, pour libérer les Hébreux, Dieu avait infligé au peuple égyptien « 10 plaies ».
Afin d'échapper à la dixième de ces plaies, la mort de tous les nouveau-nés, Moïse avait prescrit au peuple juif le sacrifice d'un agneau dont le sang devait être répandu sur les linteaux des maisons pour que Dieu puisse reconnaître ses fidèles.
Les chrétiens quant à eux fêtent la résurrection de Jésus, le troisième jour après sa passion. L'image de l'agneau obéissant et insouciant a été conservée en représentation du fils de Dieu (agnus dei).
C'est donc ainsi qu'il est devenu tradition de manger un agneau a Pâques. Qu'il soit cuisiné farci, en cocotte ou en gigot, l'essentiel est d'en manger.