En 1209, lorsque Arnaud Amaury (légat du pape Innocent 3), chef des croisés qui assiégeaient Béziers - place forte des hérétiques albigeois-, donna l'ordre de l'assaut, quelqu'un lui fit observer que la ville ne comptait pas seulement des hérétiques.
« N'importe, aurait répondu Amaury, tuez-les tous ! Dieu reconnaîtra les siens ! »
Cette célèbre phrase a été reprise maintes fois au cours des siècles, soit comme exemple de la férocité des catholiques, soit de leur détermination à défendre la vraie foi.