Gioacchino Rossini né en Italie en 1792 a établit sa renommée avec Le Barbier de Séville, donné à Rome en 1816. Il prit la direction du Théâtre Italien à Paris. Son œuvre devait encore longtemps s’épanouir, jusqu’à sa mort survenue en 1868.
Le maître était aussi un gourmet ; un soir, au « Café Anglais » de Paris, lassé des menus proposés, il soumit au chef la commande suivante : tranches de bœuf avec croûtons, foie gras revenu dans le beurre et rondelles de truffe. Il sembla au maître d’hôtel que ce plat était peu orthodoxe ; il ne fallait pas le montrer aux autres clients. Rossini, superbe, rétorqua qu’il suffisait de passer derrière leur dos.
Ainsi naquit le tournedos Rossini…