Cuisine | Les Jo de mots

A

Ail — Lorsqu'il s'agit d'ail, d'oignon, de poireau, notez qu'il y a toujours quelqu'un pour avancer, dans la conversation…
Ailloli — Ailloli (ou aïoli) est composé des mots provençaux Ai (ail) et Oli (huile).
Alcool — Terme de Chimie emprunté de l'Arabe « Alcohol » (Poudre impalpable ou extrêmement divisée).On s'en sert, quoique…
Andouillette — Vous avez peut-être déjà vu sur une carte de restaurant à côté des andouillettes l'appellation « AAAAA ». Cela…
Artichaut — De l’arabe « ardhi » (terre) et « shoki » (épines) C’est un légume de la famille des Astéracées renommé pour ses…
Aubergine — De l’arabe « Al badindjan » qui donna en espagnol « alberginia » puis « aubergine » en français. Composée à 92 % d’eau…

B

Baba au rhum — Le roi Stanislas Leszcyynski, beau-père de Louis XV, introduisit en Lorraine et en Alsace le fameux kouglof, gâteau…
Barbecue — Le mot « barbecue », si répandu aujourd'hui, vient de très loin, historiquement et même géographiquement. Superbement…
Baron — Qui n'a eu, sur un menu, les termes « baron de boeuf » ou « baron d'agneau » ? À l'origine, le baron comprend de gigot…
Batavia — Les Bataves étaient les représentants d’un peuple germanique établi jadis près de la mer du Nord, entre le Rhin et la…
Béarnaise — Très connue pour accompagner les rôtis ou les poissons, cette sauce à l'ail et à l'échalote n'a pas été inventée dans…
Béchamel — Du nom de Louis de Béchameil, marquis de Nointel (1630-1703), ancien maître d'hôtel de Louis 14. Il amassa par ses…
Beignet — Le latin « bunia » (souche d’arbre) a servi, par métaphore, à désigner une pâtisserie gonflée par l’huile bouillante.…
Bergamote — Ce nom qualifie à la fois une poire fondante et très parfumée, une bonbonnière doublée de l’écorce de bergamote…
Big Mac — Dans la religion hindoue, la vache est considérée comme un animal sacré. Elle est vue en Inde comme une « Mère…
Biscuit — Les Romains appréciaient une sorte de galette à base de céréales. Elle ressemblait à un biscuit, mais n'en avait pas…
Biscuits petit beurre « lu » — Savez-vous pourquoi le Petit Beurre « LU » possède 52 dents ? Lorsque, à NANTES, en 1886, Louis LEFEVRE UTILE, fils…
Bœuf — Le « Wagyu » (littéralement : Boeuf du Japon) est une race de bœuf particulièrement chanceuse : elle est utilisée pour…
Bonbon — Quand Marie de Médicis, qui était très gourmande, quitta l'Italie pour épouser Henri 4, elle prit soir d'emmener avec…
Bouillabaisse — « Cette soupe d'or incomparable résume et concentre tous les arômes de nos rivages et s'infiltre comme une extase dans…
Boulangerie — Pourtant, c'est bonne « pâte », même s'il sent toujours le « levain ». Et puis il travaille dur pour gagner sa «…
Brie — Du 24 septembre 1814 au 9 juin 1815, eut lieu, à Vienne, en Autriche, le fameux congrès réunissant les vainqueurs de…
Brillat-savarin — Anthelme Brillat-Savarin est né à Belley en 1755 ; il devint magistrat et littérateur, sans jamais oublier que sa…
Bûche de Noël — Autrefois, l’usage, voulant qu’avant de partir à la messe de minuit de noël, on plaçait dans la cheminée la plus…
Buffet — Du radical « buff » (enfler les joues) Exprimant le souffle, et qui se retrouve dans « bouffer »

C

Café — De l’arabe « kahoua » (prononcé à la turque kahvé) De nos jours, la pause-café (coffee-break pour les anglophones)…
Café liégeois — Contrairement à ce que son nom peut laisser croire, le café liégeois n'est pas une spécialité de la ville de Liège…
Cantaloup — Si la résidence d’été des papes est bien connue, le fameux Castelgandolfo étant cité dans tous les bulletins…
Carotte — La carotte en France a toujours été considérée comme un légume. Mais suite à l'entrée du Portugal dans la CEE en 1986…
Carpaccio — Le carpaccio est un plat à base de viande de boeuf crue coupée en tranches fines qui aurait été inventé en 1950 par le…
Caviar — Le caviar, aujourd'hui l'aliment le plus cher au monde, connut bien des frustrations lors de sa timide apparition en…
Céleri — Le céleri est l'un des rares aliments à « calories négatives » : il est tellement peu calorique que le simple fait…
Céréale — Chez les Romains, les fêtes de Cérès (divinité latine) étaient les « Céréalies », célébrées, chaque année, au mois…
Cerise — Cérasonte est une ancienne ville du Pont, située à l’ouest de Trébizonde, sur le Pont- Euxin. Son appellation…
Charlotte — L’épouse de George 3, la reine Charlotte était un fin gourmet et son cuisinier lui fit honneur en préparant un dessert…
Châtaigne — Jadis, on trouvait à Castanée (grèce centrale) des arbres donnant ce qu’on appelait des « noix de Castanée » devinrent…
Chateaubriand — François René, vicomte de Chateaubriand, est le célèbre écrivain et homme politique (1768-1848) que chacun connaît. Il…
Chips — Les chips ont été inventées par hasard en 1853 par un chef cuisinier, George Crum. Un client capricieux refusa pour la…
Chou — Quelle famille ! Chou frisé, brocoli, chou de Bruxelles, chou laitue, chou chinois, chou de Milan, chou marin, chou…
Choucroute — En allemand « sauer » (aigre) et « kraut » (herbe). Ce qui a donné en français par altération de « sauer » : « chou ».…
Clémentine — En 1900, le frère Clément, un religieux de la région d’Oran, féru de botanique, pratiqua une intéressante expérience.…
Coca-Cola — Le Coca est plus dangereux par le sucre que par les extraits de coca qu'il contient. Une rumeur récurrente voudrait…
Coing — Fruit du cognassier, en forme de grosse poire jaune, au parfum pénétrant, le coing était connu des Anciens, son nom…
Cornichon — Au sens propre, légume qui sert de condiment pour les viandes et entre dans la préparation de certaines sauces. Il a…
Couleurs dans la cuisine — Des études ont démontré l'impact de la couleur sur le goût. Ainsi, le même chocolat paraîtra meilleur dans une tasse…
Crème Cambacérès — Jean-Jacques Régis de Cambacérès, collectionna les honneurs et les titres : second consul, archichancelier de…
Crème chantilly — A l’occasion des luxueuses fêtes données à Chantilly en 1660 François Vatel, célèbre maître d’hôtel, propose aux…
Crêpe Suzette — Il fut un temps où les aspirants au trône d'Angleterre visitaient volontiers le sud de la France pour y déguster, les…
Cresson — Du latin « crescere » (croître) En raison de la rapidité de croissance de cette plante.
Crevette — Du latin « capra » signifie « petite chèvre » ou « chevrette », ainsi nommée du fait de ses bonds incessants et…
Croissant — Nous sommes en 1683. Vienne est assiégée par les Turcs. A l'aube, des boulangers (les seuls à être réveillés si tôt)…
Cuisines du monde — Le regretté Roger Champoux, chroniqueur sur l'art de bien manger, s'était amusé a définir les cuisines nationales…

D

Danger gastronomie — De nos jours, les mises en garde concernant les aliments pollués, artificiels, trafiqués, chimiques, ceux qui abritent…
Dinde — Quand à la cour de Louis 14, les nobles dames virent une dinde pour la première fois, elles demandèrent : « D'ou vient…
Duel gastronomique... à mort — Le 19e siècle fut celui de tous les débordements gastronomiques... jusqu'au meurtre. Ainsi, le restaurant Bonvalet…

E

Échalote — Du latin « ascolonia cepa » (oignon d'Ascalon). Les croisés importèrent cette plante potagère voisine de l'oignon en…
Éclair — Autrefois la pâtisserie nommée « éclair » se nommait « pain à la duchesse ». Sa pâte était fourrée au chocolat ou au…
Épices — Au Moyen Âge, la cuisine était lourde, monotone, fade... Quand on fit connaissance avec les épices, ce fut la folie…
Épinards — Les épinards ne contiennent pas spécialement une grande quantité de fer. C'est une erreur de frappe lors d'une étude…

F

Faisan — Sur les bords du le fleuve « Phase » (aujourd’hui appelé Rion, il se jette dans la mer Noire et coule en Géorgie), se…
Farce — On sait que le mot « farce » décrit un hachis parfumé d'herbes qu'on introduit dans une volaille. II s'agit aussi…
Farine — Du latin « far » (blé) Ce mot remonte aux Romains, qui broyaient sommairement le blé, ce qui donnait une mouture…
Financier — Une version raconte que vers 1890, ce serait un pâtissier du nom de Lasne qui aurait inventé la recette de ce gâteau.…
Foie — Du latin « ficatum » (foie d'oie engraissée avec des figues). Comment cet organe s'est-il assorti d'oies et de figues…
Fourchette — Apparue dans l'Empire byzantin, la fourchette, de l'italien « forchetta », (petite fourche) fit son apparition en…
Fraise — Du latin « fragum » (fraise) La fraise est si délicieuse (quand elle est bien mûre) qu'un vieil adage affirmait: «…
Fraise tagada — Trouver un nom pour un produit ou une marque peut parfois être le fruit de longues séances de brainstorming dans une…
Frangipane — À Rome, les périodes de famine furent relativement nombreuses. Lors de l’une d’elles, une famille plus aisée décida de…
Fricassée — La fricassée est un plat fait d'une viande blanche (ou de volaille), cuite dans un fond blanc avec petits oignons et…
Frite — Les historiens certifient, preuves a l'appui, que les pêcheurs manquant de petits poissons, mélangeaient à ceux-ci des…
Fromage — Du latin « caseus formaticus ». « Caseus » désignait l'aliment obtenu par la coagulation du lait et « formaticus » la…
Fruit ou légume — Quel fruit a la couleur de tomate, la forme de la tomate, le goût de la tomate et peut se manger en salade ? La…

G

Galette des rois — Autrefois appelée « gâteau des rois -, la galette se déguste traditionnellement le 6 janvier a l'occasion i de…
Gastronomie et femmes — Brillat-Savarin prétendait connaître les gens en le voyant devant leur assiette. L'écrivain Léo Larguier (1876-1950)…
Gâteau d’anniversaire — Qui dit célébration dit gâteau. Cette tradition remonte en fait à la Grèce antique et a à voir avec sa mythologie. En…
Génoise — Comme bien d’autres villes, dont le port a contribué à la circulation des marchandises et parfois à la fixation d’un…
Gourmet — Sous l’ancien régime, c’était un officier du roi, chargé de goûter les mets. Aujourd’hui, fin dégustateur. Recette du…
Gratin — C’est la croûte dorée et succulente d'un plat cuisiné au four. Par extension et au figuré, c'est l'élite, en anglais…

H

Hachis Parmentier — Antoine Augustin Parmentier vit le jour à Montdidier, en 1737, et entra dans l’armée où il devint aide-apothicaire.…
Hamburger — Les habitants de la ville de Hambourg en Allemagne sont les Hamburger en allemand, les Hambourgeois. Il est courant en…
Haricot — A l’origine, Le haricot est d’abord un ragout (souvent de mouton) Vient du verbe « harigoter » (couper en morceaux) Au…
Hot dog — Le hot-dog, tout le monde en a mangé au moins une fois dans sa vie et si on traduit le mot, ça donne : « chien chaud »…
Huile d’Argan — Les fruits de l’arganier (genre d’olivier sauvage, que l’on ne trouve que dans le sud-ouest du Maroc) sont consommés…

M

Macédoine — Au sud de la péninsule des Balkans et au nord de l’ancienne Grèce, se trouvait la Macédoine. La Macédoine d’Alexandre…
Madeleine — L’origine de la fameuse pâtisserie, composée de farine, de sucre, de beurre, d’œufs, de jus de citron et cuite au four…
Maggi — Il y a un siècle et demi, Jules Maggi, un meunier suisse, eut l'idée géniale du petit cube qui se transforme…
Margarine — En 1869, Napoléon 3 lança un concours qui visait à inventer un produit de substitution au beurre. Le produit devait…
Mayonnaise — La mayonnaise, cette délicieuse sauce émulsionnée, habille, enchante, rehausse tous les plats - viandes, poissons…
Mazarin — À partir de 1750, une délicieuse pâtisserie faite de pâte à génoise, de fruits confits, d’amandes et de marmelade fut…
Merlan — Peut-être de l’allemand « merling » (qui vient de la mer). Poisson à chair molle, mais estimé du fait de son extrême…
Miel — Le miel et a une composition organique complexe et contient plusieurs facteurs antibiotiques naturels, regroupés sous…
Mijoter — En 1767, « mijot » était le lieu où l’on faisait mûrir les fruits. Comme les fruits mûrissent lentement, on en est…
Moka — « Moccha », port de la mer Rouge, situé au Yémen, devint célèbre par la variété de café à grains fins et ovoïdes qu’il…
Moutarde — « Moult me tarde ! » était la devise de l'impatient « Philippe le Hardi », duc de Bourgogne. Ses cuisiniers qui s'en…
Moutarde monte au nez..(quand la). — Manifestation progressive et irrépressible de colère, comme si les muqueuses nasales étaient irritées par les…

N

Navarin — Le 20 octobre 1827, la flotte turque fut totalement détruite par les forces navales anglaises, françaises, russes…
Navet — Légume fade et même le plus dépourvu de goût. La critique des années 30 employait déjà le mot pour qualifier un…
Nourriture — On a calculé ce que mange, pendant sa vie, un homme d'appétit moyen. Parvenu à l'âge de 70 ans, il a absorbé, depuis…

P

Paris-brest — C’est un gâteau créé en 1910 par un pâtissier, Louis Durand, en l'honneur de la course du même nom passant par ces…
Pastèque — Au Japon, on peut trouver des pastèques qui sont carrées. Mais rien à voir avec une quelconque modification génétique…
Pâtisserie — Au commencement, il y eut la pâte, qui conduisit au mot « pâté », pâtisserie enveloppant un hachis de viande, de…
Péché — On devrait dire « perse » puisque les Latins, la croyant originaire de Perse, la nommaient « mallum persicum » (pomme…
Péché melba — Nelly melba, célèbre cantatrice wagnérienne, dînait un soir au Savoy de Londres, quand le fameux cuisinier Escoffier…
Pique-assiette — En raccourci de « piquer » (en utilisant une fourchette) au sens de « picorer en volant », le contenu des assiettes.…
Pique-nique — Un repas collectif pris à la campagne ou dans la nature Le mot est d'abord attesté à la fin du 17e siècle dans la…
Pizza — Ce ne sont pas les italiens mais bien les français qui sont les plus gros mangeurs de pizza d'Europe : un français en…
Poire — Sur certaines poires vendues dans le commerce, on peut voir que de la cire rouge a été mise sur la queue (le…
Poireau — Ce légume, du fait de sa forme, était autrefois paré de propriétés... stimulantes. Ainsi, au 17e siècle, pour les…
Poisson aphrodisiaque — Peut-être parce qu'Aphrodite, déesse grecque de la beauté et de l'amour, est née de l'océan, les aliments provenant de…
Pomme d’api — « Appuis », romain passionné d’arboriculture, obtint, par greffes successives, une pomme, rouge ou jaune sur une…
Pot-pourri — Les morceaux de musique composés de différents airs connus rassemblés sans ordre et sans liaison, les assortiments de…
Poulet Marengo — Bonaparte a besoin de repos après la dure bataille de Marengo, village du piémont près d’Alexandrie : dure bataille…
Praline — César, comte du Plessis-Praslin, organisateur de fort belles réceptions, décida un jour de régaler ses invités d’un…

R

Reblochon — On connaît le reblochon, un délicieux fromage a la pâte molle et a la croûte dure. II est originaire de Thônes, en…
Recettes de cuisine — La pêche au crabe : Moitié de pêche garnie de crabe Les pieds aux mûres : Pieds de cochon aux mûres L’œuf au riz…
Reine-Claude — Claude de France (Fille de Louis XII et d’Anne de Bretagne), boiteuse et quelque peu disgraciée, s’occupa de…
Restaurants parisiens — Coupée du reste du pays durant le siège de Paris, la capitale subit les rigueurs de la guerre et du froid…
Romaine — Cette laitue connut une destinée riche en péripéties : découverte à Chypre puis cultivée en Italie, les papes…
Roussel — La gastronomie a compté beaucoup d'excentriques, mais, parmi eux, l'écrivain et compositeur Raymond Roussel…

S

Safran — Le dieu Hermés avait, par mégarde, blessé à mort son ami Crocos. Le sang, jailli de la tête de ce dernier, étoila le…
Saint Marcellin — Le Saint Marcellin est un petit fromage fait avec du lait de vache et possède une histoire peu banale. En 1447, Le…
Sandwich — John Montagu, quatrième comte de Sandwich (1718-1792), homme politique, diplomate, premier lord de l'Amirauté, était…
Sardine — Longtemps les côtes de cette île méditerranéenne ont été poissonneuses. Tout ce que l'on y péchait était nommé «…
Sashimi — Grande spécialité de la gastronomie japonaise, le sashimi, poisson cru, est encore souvent boudé par les Occidentaux…
Sauce bolognaise — Du nom de la ville de Bologne, en Italie
Sel — Du latin « sal » Il peut venir de la terre (on le trouve dans des mines) ou de la mer (l'eau de mer est salée. On fait…
Sot-l’y- laisse — On nomme « sot-l’y laisse » un petit morceau de chair logé au creux des os iliaques, juste au dessus du croupion des…
Soupe — Le mot soupe est originaire de l’est, signifiait à l’origine « tranche de pain ». Les « tranches de pain », une fois…
Sucre — De l’arabe « soukkar »

T

Toast — Les fêtes sont l'occasion de porter maints « toasts », mot qui, contrairement à la croyance, n'est nullement d'origine…
Topinambour — Au Brésil se trouvait une ancienne peuplade indienne, de race Guaranie, les « Topinambous ». Après l’arrivée des…
Tournedos Rossini — Gioacchino Rossini né en Italie en 1792 a établit sa renommée avec Le Barbier de Séville, donné à Rome en 1816. Il…

V

Vanille — La vanille est le fruit d'une orchidée originaire du Mexique. Jusqu'au 19e siècle, tous les pays qui se sont lancés…