La bienséance à table veut que l'on verse quelques gouttes de vin dans son propre verre avant de servir les convives, cela pour éliminer les éventuels débris de bouchon.
L'origine de cette habitude remonte à l'époque où les récipients, pour protéger de l'air, le vin qu'ils contenaient, étaient terminés par une couche d'huile.
Ainsi, avant d'entamer la jarre ou la bouteille, on éliminait l'huile en en versant une rasade dans un bol ou sur le sol.