Anthelme Brillat-Savarin est né à Belley en 1755 ; il devint magistrat et littérateur, sans jamais oublier que sa patrie était célèbre pour des spécialités culinaires comme les écrevisses à la Nantua, la noix de veau aux morilles et le dindon truffé : son goût en la matière ne pouvait qu’être délicat.
Il publia en 1825 un ouvrage intitulé « La Physiologie du goût », sorte de code de la gastronomie, qui lui valut la notoriété, juste avant sa mort, survenue en 1826.
C’est pour lui rendre hommage que fut baptisé en1856, du nom de brillat-savarin, qui devait devenir plus tard tout simplement savarin, un gâteau à pâte molle, cuit en forme de couronne et imbibé de sirop de sucre et de rhum. Dès 1866, le savarin avait conquis droit de cité.