La police des polices (ou I'IGS, Inspection générale des services)
Il existe deux origines à cette expression argotique datant de la 2e moitié du 20e siècle.
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La première, viendrait du fait qu'une fois qu'un policier est passé à la moulinette de la police des polices et a été mis à pied, voire « démissionné », il ne lui reste plus que la possibilité d'avoir du bœuf aux carottes à son menu, plat supposé peu cher donc au coût adapté à son nouveau budget.
La seconde est proposée en 1984 dans le film Les Ripoux de Claude Zidi, selon lequel les agents de IGS « cuisinent » leurs camarades présumés coupables et les laissent longuement « mijoter », comme on le ferait d'un bon bœuf aux carottes.