Rappelons que les soldats russes, alliés aux Prussiens et aux Autrichiens (la coalition qui défit Napoléon), envahirent Paris dès le 30 mars 1814.
Grands amateurs de vin et, surtout, de spiritueux, ils envahirent (également) les débits de boisson, probablement en criant « bystro » c'est-à-dire « vite », l'étanchement de leur soif ne pouvant souffrir aucun retard.
C'est sans doute la fréquence et la répétition de ce cri, associée l'idée de boire, qui a donné aux débits de boisson le nom très français de « bistrot ».