La ville de « Cordoue » en Espagne était célèbre au Moyen Age, pour sa façon de préparer des cuirs ou peaux de chèvres d’une manière tout à fait personnelle.
Plus tard, le mot « cordouanniers » évolua, et vers 1532 se fixa en cordonnerie, recouvrant l’activité et l’industrie de la chaussure. Le métier et le travail du cordonnier en sont issus.