Mot dérivé du latin « Ascalonia cepa » (oignon d'Ascalon).
La ville d'Ascalon, aujourd’hui Ashkelon en Israël, était l'une des cinq cités royales des Philistins. Elle passa successivement aux Hébreux, aux Grecs, aux Romains, aux Arabes, puis aux Israéliens.
En 1099, lors de la première croisade, elle fut prise par tes croisés qui apprécièrent ses oignons, dont ils rapportèrent des bulbes en Europe.
Et le nom de cet oignon passa à échalote, par l'ancien français « échalogne », ingrédient indispensable dans nos potages.
Or, devinez quel est le croisé qui s'empara d'Ascalon : Godefroy de... Bouillon !