Ce mot vient du latin « Caseus » (aliment obtenu par la coagulation du lait) et « formaticus » (la forme).
En ancien français du 12e siècle, le mot qui servait à désigner le fromage était tout d'abord « forme », puis « formage » au 13e siècle, pour finalement, les langues ayant fourché sur la première syllabe, permuter en « fromage ».
Il y a aussi ce fromage normand au lait de vache qui a reçu une Appellation d'origine protégée (AOP) en 1996.
C'est à un village éponyme, situé près de Lisieux (Calvados), que le Livarot doit son nom. Ce fromage du Pays d'Auge est reconnaissable à sa forme cylindrique cerclée par trois à cinq lanières.
Trois à cinq laîches végétales (bandelettes de plantes) qui entourent systématiquement le fromage, sont disposées pour l'empêcher de couler.
Aujourd'hui, certains Livarots sont encore garnis de laîches de roseau, comme lors de la création du fromage, il y a plusieurs siècles. C'est pour cette raison qu'on surnomme ce fromage le « Colonel ». En effet, cet insigne militaire est constitué de 5 galons parallèles.