Extrêmement bon ou gentil, être d'une bienveillance extrême. Être voué à subir une situation désagréable.
Cette salade, arrivée d'Italie et introduite en France au 15e siècle, était considérée comme tellement bonne (au goût) qu'à partir de « vous êtes très bon » (ou gentil), le sens est resté.
Bon jusqu'à l'excès, jusqu'à être mangé, précisément comme la laitue romaine
La bonté dont il est question ici comporte en général un sous-entendu de faiblesse : quelqu'un qui est « bon comme la romaine » est tellement bon que quelqu'un d'autre est capable d'en abuser facilement.
Le lien avec la situation désagréable à laquelle peut mener le fait d'être faible n'est pas étranger au sens de « être fait », « être piégé » ou « être très mal engagé ».
L'expression est si ancienne, qu'elle porte le souvenir d'une histoire antique souvent prise pour sujet par les peintres italiens comme allégorie de la charité chrétienne : une jeune mère romaine (la Romaine et non pas la laitue) distrayant du lait de son sein pour alimenter un vieillard mourant de faim en prison.