Choisi soigneusement
Au Moyen Âge, un « volet » était un tissu si fin et si léger qu'il pouvait « voleter » au vent. Il était utilisé, entre autres, pour fabriquer des tamis servant à trier les graines, tamis qui, par extension, sont eux-mêmes devenus des « volets ».
Le mot a perduré et, au 15e siècle, le « volet » désignait l'assiette en bois dans laquelle les femmes triaient les pois et les fèves.
Un peu plus tard, Rabelais écrit : « Elus choisis et triés comme beaux pois sur le volet ».
Depuis, les « beaux pois « ont été mangés et le « volet » est resté.