Sot-l’y- laisse

On nomme « sot-l’y laisse » un petit morceau de chair logé au creux des os iliaques, juste au dessus du croupion des dindes ou des poulets.

Morceau de choix qu’il est impératif de déguster sous peine de passer pour un…..sot, comme son nom l’indique.

Les Espagnols le nomment « trabadilla del polio », qui signifie « rein (ou croupion) de poulet », ce qui ne donne pas une idée exacte du morceau.

Par contre, les Italiens, gastronomes, disent « boccone prelibato »... (Morceau exquis).

Les Américains l'appellent « Rabi's nose », (nez de rabbin).

Les Anglais quand à eux l’appellent « Pope's nose » (nez de pape).

Signalons que cette « délicatesse » ne se retrouve pas chez le canard, lequel possède à la place deux petites glandes servant à imperméabiliser le plumage. Il faut les enlever, car elles donnent mauvais goût à la chair. Le sot les laisse...