Le mot « barbecue », si répandu aujourd'hui, vient de très loin, historiquement et même géographiquement.
Superbement mis à la grande mode par l'ancien président des États-Unis Lyndon B. Johnson qui, dans son ranch du Texas, rôtissait des bœufs entiers, le barbecue viendrait des Français de Louisiane, qui avaient coutume de rôtir les gibiers avec la barbe, c'est-à-dire avec les poils.
D'où « barbecuit » et « barbecue ».
Henri IV, dont le langage était aussi vert que sa galante personne, ne disait-il pas : « Il faudra griller le poulet de la barbe au cul... »