Du nom de Louis de Béchameil, marquis de Nointel (1630-1703), ancien maître d'hôtel de Louis 14. Il amassa par ses trafics, une fortune considérable qui lui permit de devenir l'un des tout premiers cuisiniers et gastronomes de son époque,
Lors d’une réception, il présenta un plat accompagné d’une sauce dont il voulut bien confier la composition : du beurre, de la farine, de l’eau, du sel, girofle, persil, oignon, mélangés avec des restes de poisson, le tout étant cuit, passé au tamis et additionné de crème. Les convives furent ravis de goûter à ce plat et la sauce fut baptisée du nom du marquis
Quelle cuisinière, en tournant sa sauce, se souvient du Marquis de Béchameil qui l’inventa.