Le latin « bunia » (souche d’arbre) a servi, par métaphore, à désigner une pâtisserie gonflée par l’huile bouillante. Cette étymologie explique le sens le sens fréquent de « bugne » (bosse, contusion).
Par évolution phonétique, on retrouvera souvent « beigne » (je lui ai flanqué une beigne).
Puis « beignet »