Le caviar, aujourd'hui l'aliment le plus cher au monde, connut bien des frustrations lors de sa timide apparition en France.
Louis XV, alors tout jeune roi, recracha sur le tapis, au palais de Versailles, la cuillerée de caviar que l'ambassadeur de Russie lui offrait au nom de l'empereur Pierre le Grand ! Les Russes en furent fort choqués, d'autant plus qu'après deux siècles, le dégoût français demeurait le même.
Et puis, deux jeunes Russo- Arméniens, les frères Pétrossian, réfugiés à Paris après la Révolution d'octobre, outrés qu'on puisse vivre sans caviar, en importèrent de leur ancienne patrie.
Quand, en 1920, à l'Exposition gastronomique du Grand Palais, on fit goûter le caviar au grand public, il fallut installer des crachoirs autour du stand Pétrossian !
Mais, depuis, Il suffit de citer cette réflexion :
« Le caviar, c'est plus qu'un aliment. Ce n'est plus un aliment. C'est la part du rêve...»