Pourquoi ce curieux « sablage » ?
On n'a nullement l'impression en portant sa coupe aux lèvres de se livrer à une opération technique particulière...
On emploie cette expression depuis le début du 17e siècle. Elle signifie simplement avaler d'un trait le contenu de son verre, faire « cul sec ». L'explication traditionnelle veut que l'on compare ainsi le vin pétillant à un métal en fusion que l'on coule en une fois dans un moule de sable.
Opération qui s'appelle proprement « sabler ».
J'aime assez toutefois cette tradition des buveurs du 18e, selon laquelle on saupoudrait préalablement de sucre fin la flûte à Champagne après l'avoir embuée d'un souffle. Cela faisait, paraît-il, mousser le vin davantage. Il fallait l'avaler d'un seul trait.
Il est à noter que les deux explications ne s'excluent nullement et que l'on peut aisément vérifier l'exactitude de la seconde...