Beaucoup moins courante est l'expression sabrer le Champagne, parce qu'elle se réfère à une pratique apparemment peu connue, quoique joliment spectaculaire.
En effet au lieu des s’escrimer avec le fameux bouchon qui n'en finit pas de se décoller, il existe une méthode originale de débouchage pour gens pressés. Il suffit de décrocher tranquillement un sabre de cavalerie (un grand couteau de cuisine fera l’affaire), d'en poser la lame bien à plat sur le fil de la bouteille et de la faire glisser d'un vigoureux coup de poignet. L'extrémité du goulot casse net, emportant collerette, fil de fer et bouchon !
Il ne reste plus qu'à sabler vivement le breuvage des Dieux.
J'ignore d'où vient exactement ce geste de cosaque. Je croirais volontiers qu'il est né spontanément dans les caves crayeuses de Champagne au cours des célèbres pillages qui ont accompagné les diverses invasions de cette partie de la France. 1815 ? 1870 ? 1914 ?